Basic HTML Version
BezmiâlemAktüel 2016 /
31
30
/ BezmiâlemAktüel 2016
Bayramın tartışılmaz lezzeti kavurmadan uzak durmamız gerekmektedir.
Yeni kesilen et, sağlıklı tüketilmediğinde mide ve sindirim problemlerine
yol açarken yağlı et ise kalp rahatsızlıklarını tetikliyor.
SAĞLIĞINIZ İÇİN
ETİ DİKKATLİ TÜKETİN
DYT. NİDANUR CAN /
BVU TIP FAKÜLTESİ BESLENME VE DİYET POLİKLİNİĞİ
Yaklaşan Kurban Bayramı'nın vazgeçilmezi et yemekleridir. Kurban kesilir
kesilmez etler kavrulmaya başlanır, hatta çoğu zaman kavurma olarak
kahvaltıya yetiştirilir. Yemeye doyamadığımız et yemekleri bir zaman
sonra yerini sindirim problemi yaşamaya, sıkıntıya, mide ağrısına bırakır.
Bu nedenle Kurban Bayramı’nda sağlık problemleri yaşamamak için eti
pişirirken ve yerken daha dikkatli olmamız gerekiyor.
Sert et, sindirimi iki katı zorlaştırıyor
Kurban eti kesildiği zaman rigor mortis (ölüm sertliği) denilen bir olay
meydana gelir. Hayvanın eti strese girdiği için daha sert olur ve çözülmesi
uzun sürer. Normal bir etin sindirimi 4 saat sürerken taze kesilmiş etin
sindirimi 8 saati bulur. Bunun için ilk gün et yenmemesi önerilir. Kurban eti
ilk gün içerisinde tüketildiği zaman hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık yapabilir ve
uyku sorunlarına yol açabilir.
Sabah kahvaltısında et tüketmeyin!
Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin hemen pişirilip
yenmesi yanlış bir uygulamadır. Bu yanlış uygulamanın
başında ise kurban etlerinin kesildikten hemen sonra
sabah kahvaltısında tüketilmesi gelmektedir. Kesilen
hayvanlardaki mikroorganizmalar kesimden sonra
24 saat içerisinde ölür ve hayvan ilk kesildiğinde
ölüm sertliği olarak adlandırdığımız sertlikte olur.
Etler soğuk ortamda birkaç gün bekletildikten sonra
tüketilmelidir. Büyükbaş hayvanların etleri 0 derecede
7-10 gün bekletildiğinde tam yumuşama sağlanır ve
et tam anlamıyla lezzet kavramına ulaşır.
Etin yanında bu besinleri tüketin
Etin yanında; ette bulunan proteinler, mineraller ve
vitaminlerin (özellikle demir ve b12) emiliminin artması
ve vücutta daha iyi kullanılabilmesi için C vitamininden
zengin kaynaklar; yeşil sebzeler, turunçgiller,
domates, kuşburnu gibi yabani bitkilerin tüketilmesi
gerekir. Taze sıkılmış meyve suları da tercih edilebilir.
Ayrıca süt, yoğurt, ayran gibi süt ürünlerindeki yüksek
kalsiyum, etteki demiri bağlayarak vücutta yeterince
kullanılmasını engeller. Bu yüzden et ile birlikte süt
ürünleri tüketimi tercih edilmemelidir. Tercihimizi
sebze ve meyvelerden yana kullanmalıyız.
Et pişirmenin püf noktaları
Özellikle et çok iyi pişirilmelidir, aksi takdirde içindeki
bakteriler sağlığımız için tehdit unsurudur. Etin en
doğru pişirme yöntemleri haşlama, ızgara veya fırında
pişirmedir. Et, kolay pişen bir besin olmadığı için
önceden haşlama yapmak gerekir. Etlerin uzun süre
zarfındayüksek ısıyla temasetmesi (kızartma, kavurma
veya mangal-barbekü) karsinojen öğelerin meydana
çıkmasına neden olmaktadır. Etlerin çiğ tüketilmesi ve
az pişmiş olması etin kalitesini düşüreceği gibi besin
zehirlenmelerine de yol açabilir. En sağlıklı pişirme
yöntemi haşlama yöntemidir. Antrikot, biftek, pirzola
ve bonfile gibi et bölümlerini ızgarada pişirmek daha
doğrudur. Etin lezzetini koruması önemlidir. Örneğin,
tavada antrikot pişirirken ateşin altını sonuna kadar
açın ve tavayı iyice ısıtın. Tava ısındıktan sonra etleri
tavanın içerisine koyduktan sonra ateşi hafif kısın.
Tava çok sıcak olduğu için eti koyduğunuzda et
mühürlenecektir. Yani et suyunu içinde hapsedecek
ve lezzetini koruyacaktır. Eğer etler ızgara yöntemi
ile pişirilecekse vitamin kayıplarını önlemek ve
karsinojen maddelerin oluşumunu engellemek için
etler közden 15 cm uzakta pişirilmelidir.
Sakatat kısımlarından uzak durun
Etler iyi bir protein kaynağın olmasına karşın C
ve E vitamini içeriği bakımından yetersiz bir besin
grubudur.
Etin en doğru pişirme
yöntemleri haşlama, ızgara
veya fırında pişirmedir.
Et, kolay pişen bir besin
olmadığı için önceden
haşlama yapmak gerekir.